Tapasztalt barista oktatók és profi felszerelés: így zajlik a képzés a CEC Budapestnél
Egy barista képzés színvonalát nemcsak a tematika határozza meg. Legalább ennyire fontos, hogy kitől tanulunk, mennyi valódi szakmai tapasztalat áll az oktatók mögött, és milyen gépeken, őrlőkön, illetve kávékészítő eszközökön lehet gyakorolni.
A budapesti Coffee Education Center, azaz CEC Budapest oktatótermét kifejezetten barista képzésekhez és kávés workshopokhoz alakították ki. A IX. kerületi Márton utcában működő barista iskola professzionális és otthoni eszközökkel egyaránt dolgozik, az oktatói csapat mögött pedig több mint egy évtizedes specialty kávés tapasztalat áll.
A cél egyszerű: a kávéról megszerzett elméleti tudást minél több gyakorlati tapasztalattal összekapcsolni.
Kiss Döníz: a specialty kávétól a baristaoktatásig
A Coffee Education Center alapítója és barista oktatója, Kiss Döníz 2016 óta foglalkozik specialty kávéval.
Szakmai útja a budapesti specialty szcéna egyik ismert helyszínén, a My Little Melbourne kávézóban is formálódott, ahol baristaként, majd barista oktatóként dolgozott.
A versenykávézás világát sem csak kívülről ismeri. Korábban maga is versenyzett, jelenleg pedig többek között baristaversenyzők felkészítésével foglalkozik, valamint rendszeresen bíráskodik hazai baristaversenyeken.
Ez a háttér az oktatásban azért lehet különösen értékes, mert a professzionális kávékészítés folyamatosan változó terület. Új feldolgozási módszerek, technológiák, eszközök és megközelítések jelennek meg, így a baristák számára a tanulás nem feltétlenül ér véget az első képzéssel.
Kiss Döníz oktatói szemléletében ezért fontos szerepet kap a felfedezés és a gyakorlati tapasztalatszerzés. A cél nem egyszerűen receptek átadása, hanem annak megmutatása, hogy mennyi izgalmas összefüggés rejtőzik egyetlen csésze kávé mögött.
Kerekes Bálint: több mint tíz év tapasztalat a kávészakmában
A CEC másik barista oktatója, Kerekes Bálint 2014 óta dolgozik a kávészakmában, így több mint tízévnyi gyakorlati tapasztalatot visz magával az oktatóterembe.
Tudását az évek során több SCA-képzéssel is bővítette. Elvégezte többek között a Barista képzés legmagasabb szintjét, emellett Sensory és Brewing modulokon is részt vett.
Szakmai tapasztalata nem korlátozódik a kávézóban végzett baristamunkára. Korábban a Röast Coffee pörkölőnél is dolgozott, így a kávé útjának egy másik fontos szakaszába, a pörkölés világába is betekintést szerzett.
Oktatóként a gyakorlatias, érthető és jó hangulatú tanulást tartja fontosnak. Ez kezdők esetében különösen lényeges lehet, hiszen az őrlő beállítása, az extrakció megértése vagy a tej megfelelő texturálása első találkozásra meglehetősen technikai területnek tűnhet.
A megfelelő magyarázat és az azonnali gyakorlás azonban segíthet abban, hogy az elméleti fogalmak valódi tapasztalattá váljanak.
Egy barista iskola, ahol valóban lehet gyakorolni
A baristaoktatás egyik legfontosabb eleme maga a gyakorlás.
Meg lehet tanulni elméletben, hogyan változtatja meg az eszpresszót az őrlés finomsága, de egészen más élmény egymás után elkészíteni két különböző beállítású kávét, majd megkóstolni a különbséget.
Ugyanez igaz a tejhabosításra, az eszpresszórecept beállítására vagy akár a filteres kávékészítésre.
A CEC budapesti oktatótermét ennek megfelelően kifejezetten barista képzésekhez és kávés workshopokhoz rendezték be. A professzionális kávézói gépek mellett otthoni eszközök is helyet kaptak, így nem kizárólag azok szerezhetnek releváns tapasztalatot, akik kávézóban szeretnének dolgozni.
Rancilio Specialty RS1: professzionális technológia az oktatóteremben
A CEC gépparkjának egyik meghatározó darabja egy háromkaros Rancilio Specialty RS1 eszpresszógép.
A professzionális eszpresszógépek esetében kiemelten fontos a stabil és pontos működés, hiszen a baristának reprodukálható eredményre van szüksége. Az RS1 olyan környezetet biztosít a gyakorláshoz, amely közel áll ahhoz, amellyel egy professzionális kávézóban is találkozhat a résztvevő.
A három kar egy oktatási környezetben további előnyt jelent: egyszerre több munkaállomáson folyhat a gyakorlás.
Így a résztvevőknek nem pusztán azt lehet bemutatni, hogyan készül el egy eszpresszó, hanem saját maguk is ismételhetik a folyamatot, változtathatják a beállításokat és összehasonlíthatják az eredményeket.
Ascaso Barista T One: egy másik professzionális megközelítés
A Rancilio mellett egy kétkaros Ascaso Barista T One is helyet kapott az oktatóteremben.
A többféle professzionális gép jelenléte oktatási szempontból azért érdekes, mert a baristának a gyakorlatban nem feltétlenül mindig ugyanazzal a géptípussal kell majd dolgoznia.
A megfelelő képzés egyik célja éppen az lehet, hogy ne egyetlen gép kezelését tanulja meg valaki mechanikusan, hanem megértse az eszpresszókészítés mögötti folyamatokat. Ha az alapelvek világosak, később más felszereléshez is könnyebb alkalmazkodni.
Négy Eureka őrlő segíti az eszpresszókészítés gyakorlását
A professzionális kávékészítésnél az őrlő legalább olyan fontos szereplő, mint maga az eszpresszógép.
A CEC eszpresszós munkaállomásain összesen négy Eureka őrlő áll rendelkezésre: két Eureka Atom W65 és két Eureka Specialty 75.
Ez a géppark lehetőséget ad arra, hogy az őrlő beállítása ne csak elméleti témaként jelenjen meg.
A résztvevők a gyakorlatban tapasztalhatják meg, mi történik akkor, ha finomabbra vagy durvábbra változtatják az őrlést, és hogyan jelenik meg ennek hatása az extrakció idejében, az ital lefolyásában, majd végül az ízében.
Pontosan ezek az összefüggések jelentik a baristamunka egyik alapját.
Mahlkönig EK43: az eszpresszótól a filterig
A CEC őrlőparkjában megtalálható a kávés világ egyik jól ismert gépe, a Mahlkönig EK43 is.
Az EK43 különlegessége az oktatási környezetben, hogy nemcsak eszpresszóhoz, hanem filterkávék készítésénél is használható. Ez jól illeszkedik ahhoz a szemlélethez, amely szerint a kávé oktatása nem ér véget az eszpresszógép mellett.
Egy kávé egészen más karaktert mutathat eszpresszóként és filterként, a különböző elkészítési módszerek összehasonlítása pedig segíthet jobban megérteni az őrlés és az extrakció jelentőségét.
V60, AeroPress, Chemex és más filteres eszközök
A Coffee Education Center felszerelése a filterkávé iránt érdeklődők számára is széles lehetőséget kínál.
Az oktatóteremben többek között V60, AeroPress, French press, Chemex és Clever Dripper is rendelkezésre áll.
Ezek nem egyszerűen különböző formájú kávékészítő eszközök. Mindegyik más megközelítést képvisel, és segítségükkel jól megfigyelhető, hogyan befolyásolja az elkészítési technika a kávé végeredményét.
A filteres képzéseknél olyan kérdések kerülhetnek előtérbe, mint az őrlési méret, a vízminőség, a kávé és a víz aránya, az elkészítési idő vagy az extrakció.
A többféle eszköz pedig lehetőséget ad arra, hogy ezeket ne csak elméletben, hanem egymással összehasonlítva is meg lehessen vizsgálni.
Profi és otthoni felszerelés egy helyen
A CEC oktatótermének érdekes sajátossága, hogy nem kizárólag professzionális kávézói berendezések találhatók benne.
Otthoni használatra alkalmas eszközök is rendelkezésre állnak. Ez azért lényeges, mert nem minden résztvevő ugyanazzal a céllal érkezik egy kávés képzésre.
Van, aki baristaként szeretne elhelyezkedni, más saját vendéglátóhely megnyitását tervezi, megint más egyszerűen az otthoni kávékészítésben szeretne magasabb szintre jutni.
Az eltérő felszerelések segítségével az oktatás jobban kapcsolódhat ahhoz a környezethez, ahol a megszerzett tudást később használni szeretnék.
A felszerelés önmagában még nem készít jó kávét
A professzionális eszpresszógép és a csúcskategóriás őrlő fontos eszköz egy barista kezében, de önmagában egyik sem garantál jó kávét.
Tudni kell, hogyan használjuk őket.
Éppen ezért válik különösen fontossá egy barista iskola esetében az oktatók és az eszközpark kombinációja. A technológia lehetőséget biztosít a precíz munkára, az oktató pedig segít megérteni, hogyan használhatók ki ezek a lehetőségek.
A Coffee Education Center Budapest esetében Kiss Döníz és Kerekes Bálint többéves szakmai tapasztalata találkozik egy kifejezetten kávés képzésekhez kialakított oktatótérrel.
A Rancilio és Ascaso professzionális eszpresszógépektől az Eureka és Mahlkönig őrlőkön keresztül a különböző filteres eszközökig olyan környezetet alakítottak ki, ahol a kávékészítés nem pusztán bemutatható, hanem ténylegesen gyakorolható is.
Mert egy barista képzés során végül nem az számít, hány gép áll az oktatóteremben, hanem az, hogy mennyi valódi tudást és tapasztalatot lehet mellettük megszerezni.
Coffee Education Center Budapest
1094 Budapest, Márton utca 4.
Telefon: +36 30 905 0909
E-mail: [email protected]
